Наша не хуже! Пойдете в магазин — обратите внимание на рыбную продукцию Глусского райпо
Эту тему подсказал случай, можно сказать, в чем-то даже курьезный. Пришла в «Цыганский» магазин за дыней и спрашиваю у продавцов: «Дыни спелые, сладкие?» «Дыни мы не пробовали, — ответили мне, — пробовали глусскую селедку, сегодня привезли, очень вкусная, а посмотрите, какая красивая, купите селедку — не пожалеете!» Купила. И дыню, и селедку. Хозяйка, конечно, удивилась, когда я пришла в гости с большой желтой ягодой и увесистым жирным селедцом (согласитесь, неожиданное сочетание гостинцев). Но когда дело дошло до угощения, то всё оказалось вкусным: дыня — сочной и сладкой, селедка — жирной и слабосоленой.
Именно рыбная продукция нашего райпо и заинтересовала меня. Думаю, многие местные знают, что у нас есть рыбный цех, где солят рыбу, но она, в отличие от глусских хлеба и батонов, от кондитерки, замороженных грибов и ягод, почему-то совсем не на слуху. А зря. Участок по производству рыбной продукции (так он правильно называется) успешно работает и выпускает 18 наименований продукции: от слабо- и среднесоленых кильки, сельди, скумбрии, салаки до рыбы холодного копчения (эти же виды, кроме кильки, плюс мойва). Причем всё выпускается как на развес, так и в упаковке (вакуумной, в баночках, в лотках), целиком и кусочками, с головами и без голов, потрошеная и нет. Всё это нам рассказали и показали начальник производственного участка Глусского райпо Ольга Галинская и старший кладовщик рыбного участка Валентина Мацаковская прямо на месте.
В первую очередь Ольга Галинская отметила и похвалила работников — Валентину Мацаковскую и ее напарницу, обработчика рыбы Галину Богук. Работу на твою и мою они не делят, всё делают вместе, добросовестно, а потому — качественно. Работать с рыбой надо уметь, говорит Ольга Олеговна, и они умеют. Весь процесс, от размораживания до отпуска заказчику, выполняют они: моют рыбу, потрошат, солят, коптят, нарезают на кусочки, укладывают в тару, фасуют, наклеивают этикетки. На копчении наше внимание заострили особо: здесь не используют популярный нынче жидкий дым, а практикуют натуральное копчение, на опилках (опилки берут в лесхозе), хотя это и более трудоемкий процесс: каждую рыбинку, в том числе и мойву, надо подвесить отдельно (неудивительно, что большинство производителей от этого способа копчения отказались).
«Такая продукция — полностью натуральная! — говорит Валентина Мацаковская. — Большая рыба коптится двое суток, маленькая — сутки».
«Летом объемы выпуска обычно снижаются, примерно до тонны в месяц: в жару соленой рыбы не очень хочется, — объясняет начальник производственного участка Ольга Галинская. — А вот с похолоданием спрос значительно возрастает, и производство доходит до двух тонн в месяц и выше. Недавно мы разработали и внедрили в производство новые виды продукции, это соленые и копченые брюшки лосося в вакуумной упаковке и килька пряного посола. Поставляем нашу продукцию в магазины райпо в Глусском и Осиповичском районах, в Кличев и на Шкловщину, заказывают ее некоторые наши частные магазины. Сырье закупаем у разных поставщиков — импортеров рыбы: на торговом предприятии «ИнтерПродТрейд», в компании «Санта Бремор», ООО «Белвнешрыбторг». Изучаем предложения, смотрим соотношение цены и качества, обращаем внимание, в каких морях, холодных или теплых, рыба плавала, в какое время года, в холодное или теплое, ее ловили. Рыба из холодных морей, выловленная в холодное время, будет более жирной, а это всегда предпочтительнее».
Да, в таком деле, как производство пищевой продукции, мелочей нет, здесь важно и качество сырья, и условия работы. В этом убеждаемся, еще только зайдя на территорию участка: она небольшая, чистая, огороженная. Здание тоже отремонтировано и обустроено, для размораживания, мойки, соления, копчения, фасовки, хранения свои места и свое оборудование.
«Соль и вода — это агрессивная среда, — говорит Ольга Галинская, — поэтому оборудование и инвентарь приходится обновлять постоянно. В этом году отремонтировали коптильную камеру, деревянные стеллажи заменили на стеллажи из нержавеющей стали, приобрели новый холодильник для готовой продукции, заменили дверь».
«Для работников тоже хорошие условия, — продолжает начатую тему Валентина Мацаковская, — есть отдельный кабинет, где можно оформлять документацию, есть туалет и душевая, горячая вода. Мы строго следим за чистотой, обязательно каждый месяц нас проверяет Бобруйский ветнадзор, два раза в месяц проверяет Глусская санстанция. Санитарные требования предъявляются высокие, и наш цех им соответствует».
И правда, в помещениях нет сильного рыбного запаха, а я, признаться, боялась, что пока будем смотреть и фотографировать, пропитаемся им, но нет, такого не случилось. Еще признаюсь, что вкусная не только селедка, которую я так неожиданно для себя купила в магазине, но и копченая мойва, которой нас угостили на рыбном участке. Чего еще хотелось бы? Хотелось бы, чтобы и другие глусчане, узнав про наш рыбный цех, обратили внимание на его продукцию. Ведь можем же производить! Пусть она будет на прилавках всех магазинов (хотя бы своего райпо) и будет чуть заметнее, чем другая продукция. Это было бы правильно и на пользу делу.
Татьяна ЛУКАШЕВИЧ
Фото Екатерины СОСИКОВОЙ
